如今，高損耗、低效率、價格高已成為懸在傳統菜場頭上的三把利劍。從供應鏈角度來說，凌晨采摘的蔬菜，往往要經過多個中間環節，下午甚至第二天才能到達菜場，新鮮度大打折扣。再加之中間環節層層加價，貨源不穩定，品種單一等因素，商戶進貨全憑經驗，經常出現“訂多了爛倉庫，訂少了空攤位”的窘境。綜合以上種種，當下多數菜場正在面臨“賣不動”的困局。

PART-01：“賣不動”根源何在

損耗高

菜場的主要進貨渠道為大型批發市場或本地及周邊的農戶。該進貨模式的特殊性，催生了運輸時間長、冷鏈缺失、儲存條件差、信息不暢等問題，導致損耗率極高。這是成本黑洞，也是攤主利潤的“殺手”。

不新鮮

和自產自銷的直供攤位相比，冗長的進貨供應鏈容易出現環節多、鏈條長、效率低等問題。凌晨采摘的菜，往往要等到下午甚至第二天才能到達市場攤位，新鮮度大打折扣，消費者自然不愿為之買單。

價格高

菜場內售賣的菜品，從農戶流轉到消費者手中至少要經過4層供應鏈，其中包括經紀商、批發商、二級批發商等多級分銷，每個環節都需要運輸、裝卸，再疊加運輸成本、人工成本等，最終轉嫁消費者身上。面對超市、生鮮電商的價格戰、紅包補貼，傳統菜場可謂毫無競爭力。

品種少

如果過度依賴單一供應鏈，季節、天氣等變化都會對菜場進貨渠道產生巨大影響，出現貨源不穩定的問題，難以滿足現代消費者多樣化、個性化的需求。久而久之，消費者失去與菜場之間的穩定連接，加劇“賣不動”困局。

信任危機

近些年來，媒體頻繁曝光的食品安全事件（如“毒生姜”、“瘦肉精”等），加劇了消費者對菜場的信任危機，該問題一旦產生，很容易形成“一朝被蛇咬，十年怕井繩”的心理。加之消費者對“無農藥、無添加”的需求日益強烈，菜場菜品難以完全滿足這一期待。

綜合以上闡述的種種負面因素，可以看出消費者目前顧慮的本質在于“風險感知”及“信任缺失”的疊加。想要由“賣不動”到“不夠賣”的局面轉變，需要從根本上解決現有傳統供應鏈及供應模式的弊端，逐步重建消費者對菜場的信任。

PART-02：從“賣不動”到“不夠賣”

想要優化菜場供應鏈，可以圍繞“短、快、準、優”四字口訣，逆轉現有“賣不動”局面：

短

想要規避供應鏈過程中可能產生的各項風險，可以從環節入手，通過直采直供的模式，砍掉多余的流轉環節。最大程度保持農產品（尤其是生鮮果蔬、肉類、水產）的新鮮度、口感和營養價值。

快

想要讓供應鏈流轉速度更快，需要優化物流環節，實現“高效”和“鎖鮮”的核心目標。與優質農業基地、合作社等建立直供合作關系，并通過建設覆蓋倉儲、運輸、攤位的全程冷鏈體系，構建一個從產地到攤位的直供體系。

準

想要減少損耗，需要秉承“以需定產”的原則。通過分析主流客戶的年齡分布和職業分布，調整進貨策略。針對老年居民，可增加普通散裝蔬菜；針對白領群體，可增加包裝好的凈菜、半成品菜；針對餐廳，可提供量大價優的批發服務。

優

從目前主流的消費觀念來看，消費者正變得更加理性和注重內在價值，追求“質價比”與悅己體驗。針對該消費觀念的轉變，經濟發達地區的菜市場可以設置“精品菜”、“有機菜”等攤位，培養消費者為“價值”付費。

菜籃子里裝著民生百味，也承載著城市的溫度。當一條高效的供應鏈在背后發力，傳統菜場才能擺脫困境，重新煥發活力，讓攤主的笑容更燦爛，讓城市的煙火氣歷久彌新。